শাহী হালিম তৈরি করুন ঝটপটঃ বন্ধুরা সবাই কেমন আছে? আপনাদের পছন্দের রেসিপি গুলো শেয়ার করতে পেড়ে খুব ভাল লাগে। আজ তেমনি এক জনপ্রিয় নবাবী খাবার নিয়ে আমি নাহিদা ইসলাম আপনাদের মাঝে উপস্থিত শাহী হালিম নিয়ে। শাহী হালিম আমরা সবাই পছন্দ করি আর সেই পছন্দের খাবার পারফেক্ট করে রান্না করতে আমার আজকের সহজ রেসিপি অনুসরণ করেন রান্না করুন শাহী হালিম।
 |
| ঐতিহ্যবাহী খাবার 'শাহী হালিম' তৈরি করার নিয়ম |
ইফতারি বা বিকেল বেলার হালকা নাস্তা নিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা যায় এমন রেসিপি আমি আগেও দিয়েছি। আপনাদের যদি ভাল লাগে তাহলে দেখে নিন ও ফ্রেন্ডস আর ফ্যামিলির সাথে শেয়ার করুন।
শাহী হালিম উপকরণ :
- খাসি/গরুর গোসত হাড় সহ- (৫০০গ্রাম )
- রাঁধুনি হালিম মিক্স বা হাতের বানানো হালিম – ১ প্যাক
- ধনিয়াপাতা কুচি – ১ কাপ
- আদা কুচি – ১ চা চামচ
- পেয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ
- আদা বাটা – ২ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- টালা জিরা গুড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ মতন
- সয়াবিন তেল – ১ কাপ
- তেয়াজ পাতা – ২ টি
- এলাচ – ২ টি
- দারুচিনি – ২ খন্ড
- মরিচ কুচি – ২ টেবিল চামচ
- শসা, লেবু, টমেটো – ডেকোরেশনের জন্য
শাহী হালিম প্রস্তুত প্রণালী :
শাহী হালিম তৈরি করতে প্রথমে ফুটন্ত গরম পানিতে হালিম মিক্স বা হাতে বানানো ডালের গুড়ো ভিজিয়ে রাখুন এক ঘন্টা। মাংস গুলো একটু বড় করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এই বার কড়াই তে মাংস গুলো মসলা দিয়ে ভাল ভাবে কশিয়ে নিতে হবে। যখন মাংস গুলো হাফ সিদ্ধ হবে তখন এই পাত্রে ভিজিয়ে রাখা ডাল বা হালিম মিক্স ঢেলে দিন। অনবরত নাড়তে হবে না হয় নিচে লেগে যাবে। একটা সময় যখন ঘন হয়ে আসবে তখন নামিয়ে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। বন্ধুরা তৈরি হয়ে গেল আমাদের শাহী হালিম মিক্স।
যদি দোকানের কেনা হালিম প্যাক না ব্যবহার করতে চান তাহলে নিজ হাতে তৈরি করুন শাহী হালিম। হাতে বানানো শাহী হালিম দুই ভাবে তৈরি করা যায়। দেখুন কিভাবে তৈরি করতে হয় হাতের বানানো শাহী হালিম।
যে ভাবে হাতে তৈরি করবেন শাহী হালিম মিক্স:
- ছোলার ডাল – ১০০ গ্রাম
- মুশুর ডাল – ১ কাপ
- মুগের ডাল – ১/২ কাপ
- মাসকলাই ডাল – ১ কাপ
- খেসারি ডাল – ১ কাপ
- বুটের ডাল – ১ কাপ
- কালিজিরা চাউল – ১ কাপ
সব ডাল গুলো হালকা ভেজে মেশিন বা ব্লেন্ডারে এমন ভাবে গুড়ো করতে হবে যেন সামান্য আস্ত আস্ত থাকে। শুখনো কোন বক্সে রেখে সংরক্ষণ করুণ। এই ভাবে বানানো হলে সংরক্ষণ করে রেখে রান্না করা যায়।
অন্যথায় যে ভাবে হাতে শাহী হালিম মিক্স তৈরি করবেন।
উপরের সব উপকরণ গুলো এক সাথে মিশিয়ে নরমাল পানি দিয়ে ৫/৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ডাল ভাল ভাবে ধুয়ে সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ড করতে হবে। এবং এই পদ্ধতি তে সংরক্ষণ করা যায় না। সাথে সাথে রান্না করে খেতে হয়।
ঘরে যে ভাবে শাহী হালিম মসলা তৈরি করে-
- আস্ত জিরা- ৩ চা চামচ
- জয় ফল – ২ টা
- জয়ত্রী – ৫ গ্রাম
- শুঁখনো মরিচ – ৩ টা
- এলাচ – ৪ টা
- দারুচিনি – ২ খন্ড
- মৌরি – ১ চা চামচ
- শাহী জিরা – ১ চা চামচ
- তেয়াজপাতা – ৩ টি
- আস্ত ধনিয়া – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ – ১ চা চামচ
- স্টার এনাইজ – ২ টি
- সাদা গোলমরিচ – ১ চা চামচ
- আস্ত লঙ – কয়েকটি
সব গুলো উপকরণ আস্ত বা কাচা হতে হবে। মসলা এক এক করে ভেজে সব উপকরণ মিক্স করে ব্লেন্ড করতে হবে। হয়ে গেল আমাদের শাহী হালিম এর জন্য গরম মসলা।বাহিরের মসলা শাহী হালিমে ব্যবহার না করতে চাইলে নিজ হাতেই তৈরি করে ফেলুন গরম মসলা।
তাহলে ফ্রেন্ডস দেখে নিলেন কিভাবে বাসায় হোটেল স্টাইলে তৈরি করা যায় শাহী হালিম। ঝটপট তাহলে বাসায় রান্না করে পরিবারের সাথে শেয়ার করুন।
